Chef(fe) de cuisine au sein de l’unité de gestion restauration de Chalons en Champagne du CROUS de Reims (H/F)

Le Crous de Reims recrute un(e) Chef(fe) de cuisine au sein de l’unité de gestion restauration de Châlons-en-Champagne !

Poste à pourvoir à compter du 1er septembre 2024.

Placé(e) sous l’autorité hiérarchique du directeur de l’unité de gestion restauration de Châlons-en-Champagne.

Missions principales

Le(la) chef(fe) de cuisine produit et gère l’ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d’hygiène.

• Diriger, coordonner l’activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire de Châlons-en-Champagne.
• Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
• Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l’unité de gestion et le responsable d’approvisionnement
• Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d’hygiènes, de santé et de sécurité au travail
• Réaliser le plan d’action et les mesures correctives en cas de rapport d’hygiène non conforme
• Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
• Réaliser les briefings avant chaque service
• Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS
• Participer à l’accueil des étudiants
• Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Participer au suivi des coûts de gestion
• Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise

Profil recherché

savoir 

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
• Suivi des risques alimentaires
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Savoir-faire

• Encadrer / Animer une équipe
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Savoir gérer les aléas
• Communiquer pour expliquer le sens de l’action
• Transmettre des connaissances
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
• Optimiser les coûts des commandes
• Assurer le suivi des dépenses et des recettes
• Capacité à utiliser un logiciel informatique métier
• Connaître les produits lessiviels et le matériel
• Maîtrise de l’outil informatique

Savoir-être

• Rigueur / fiabilité
• Sens relationnel
• Sens de l’anticipation et maîtrise de soi
• Réactivité
• Prise d’initiatives

Avantages

• Horaires plus avantageux que dans la restauration privée
• Présence d’un réseau inter-Crous réactif et soudé

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