LE CROUS DE REIMS S’ENGAGE POUR UNE ALIMENTATION SAINE ET DURABLE AVEC MON RESTAU RESPONSABLE®
Alors qu’avec plus de 3,8 milliards de repas servis par an, la restauration collective est à la croisée des enjeux écologiques et sociaux, le restaurant universitaire Les Lombards du Crous de Reims s’engage pour une alimentation plus saine et durable en rejoignant Mon Restau Responsable®, garantie créée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co. A la suite d’une visite de sa cuisine, le 5 décembre à 18h, le restaurant universitaire Les Lombards a présenté publiquement ses engagements pour progresser entre autres sur le bien-être de ses convives, la qualité et l’origine des produits, la réduction du gaspillage ou encore les économies d’eau et d’énergie.
LES ENGAGEMENTS DU RESTO U’ LES LOMBARDS:
BIEN-ETRE DES CONVIVES :
- Mettre en place des commissions menus en y intégrant les étudiants et le personnel
- Mettre en place un outil pour recueillir les remarques des convives
- Mettre en place des menus à thèmes
ASSIETTE RESPONSABLE :
- Développer de nouvelles recettes de plats sans viande ni poisson, associant des légumineuses ou des protéines végétales
- Proposer plus de 80 % de laitages bio
- Promouvoir et valoriser le “fait maison”
- Proposer des pâtes semi-complètes
ECO-GESTES :
- Mettre en place un système de pesée des déchets organiques
- Mettre en place un système de pesée des restes de pain
- Sensibiliser et former les agents au tri et à la valorisation des déchets
- Mettre en place des actions de sensibilisation auprès des convives sur la réduction du gaspillage alimentaire
ENGAGEMENT SOCIAL ET TERRITORIAL :
- Mettre en place des actions de formation à la cuisine végétarienne pour notre personnel
- Mise en place d’un système de tutorat entre salariés
- Valoriser auprès des convives, le recours aux services d’ateliers protégés (ESAT, CAT…)
UNE DÉMARCHE PARTICIPATIVE : L’ORIGINALITÉ DE MON RESTAU RESPONSABLE®
Mon Restau Responsable® est une « garantie participative » dédiée à la restauration collective. Pas de note, de label ou de classement, Mon Restau Responsable® propose une méthode qui vise à impulser une démarche de progrès sur la durée. Son atout est de fédérer les équipes et d’impliquer les différents acteurs concernés autour d’un objectif commun : l’amélioration continue.
Tout commence par une analyse de la situation actuelle du restaurant, grâce à la réalisation d’un questionnaire d’auto-évaluation. Ensuite, l’équipe du restaurant définit les engagements qu’elle souhaite prendre pour progresser, puis elle les présente lors d’une séance publique aux convives, fournisseurs, associations et élus locaux, etc.
Tous les deux ans, lors d’une nouvelle séance publique, le restaurant expose ses actions mises en œuvre et fait valider le respect des engagements pris. Ce rendez-vous est également l’occasion de présenter de nouveaux engagements, pour continuer à progresser les deux années suivantes. C’est bien le public qui est garant du respect des engagements et donc le pilier de cette démarche participative !